Что такое целлюлозная камедь? Преимущества, безопасность и применение
Что такое целлюлозная камедь?
Целлюлозная камедь, также известная как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), Это распространенная пищевая добавка, которая встречается во всех видах обработанных продуктов. Если вы когда-нибудь перелистывали упаковку мороженого, выпечки или салатной заправки и видели в списке ингредиентов “целлюлозную камедь”, вы не одиноки. Это один из тех ингредиентов, которые звучат очень научно, но на самом деле они получены из растительной клетчатки.
В основном он используется для загущения, стабилизации или придания кремообразной текстуры продуктам, которые в противном случае могли бы быть жидкими или раздельными. Он не придает вкуса, но делает продукты более приятными во рту и дольше хранятся на полках магазинов. Он используется не только в продуктах питания - он есть во всем, от зубной пасты до глазных капель, помогая продуктам лучше выполнять свою работу и быть более приятными в использовании.
Вредна ли целлюлозная жвачка?
Этот вопрос часто поднимается. Безопасно ли это? Является ли он натуральным? Стоит ли беспокоиться?
Целлюлозная камедь, как правило, считается безопасной по мнению таких органов по безопасности пищевых продуктов, как FDA в США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Он используется уже несколько десятилетий, и о нем не так много страшных данных. Поскольку он не переваривается организмом (да, он просто проходит через него), он не содержит калорий и сахара, что делает его хорошим выбором, если вы стараетесь их избегать.
Однако некоторые люди все же отмечают небольшие проблемы с пищеварением - газы или вздутие живота, - особенно если они едят много обработанных продуктов с добавлением различных жевательных резинок или волокон. Но такие случаи довольно редки и обычно происходят при чрезмерном употреблении пищи.
Стоит отметить, что целлюлозная камедь не обладает никакими питательными свойствами-Это не источник витаминов, минералов или клетчатки, как сырые фрукты или овощи. Поэтому, хотя это и не вредно, но и не всегда полезно с точки зрения питания. Это скорее функция, чем топливо.
Из чего сделана целлюлозная камедь?
Вот не совсем секретный ингредиент: целлюлоза. Это вещество, из которого состоят стенки клеток растений - по сути, растительная клетчатка. Обычно его изготавливают из древесной массы или хлопкового волокна., Затем химически перерабатывается в вещество, похожее на жвачку.
При этом растительное волокно соединяется с уксусной кислотой и гидроксидом натрия, в результате чего образуется густой гелеобразный материал. Это может показаться немного странным, но полученное соединение стабильно, нетоксично и эффективно справляется со своей задачей.
Несмотря на то, что процесс кажется очень лабораторным, исходный материал - растительный. Поэтому, говоря техническим языком, вы не имеете дело с чем-то синтетическим или искусственным. Он просто был переработан в форму, которая хорошо подходит для продуктов питания и изделий.
Плюсы и минусы целлюлозной камеди
Преимущества целлюлозной камеди
- Улучшает текстуру: Он придает соусам шелковистость и не дает салатным заправкам расслаиваться. Очень полезно, когда хочется иметь дома качество, как в магазине.
- Низкая калорийность: Поскольку организм не может его переварить, он не учитывается при подсчете потребляемых калорий, что делает его популярным в “диетических” или низкокалорийных продуктах.
- Безглютеновая альтернатива: Он помогает придать структуру безглютеновой выпечке, подобно тому, как глютен делает это в обычном хлебе.
- Продлевает срок годности: Дольше сохраняет стабильность продуктов, а значит, меньше отходов и меньше консервантов.
- Нетоксично и безопасно: Одобрен для использования во всем мире. Вокруг него не так много споров, и большинство людей прекрасно его переносят.
- Универсальное применение: Его можно найти во всех областях - от продуктов питания и напитков до фармацевтики и косметики, что делает его ценным многоцелевым ингредиентом.
Риски, связанные с целлюлозной камедью
- Возможный дискомфорт пищеварения: В больших количествах или у людей с чувствительным кишечником он может вызвать газообразование, вздутие живота или слабительный эффект.
- Высокая степень обработки: Он натуральный по происхождению, но, безусловно, проходит довольно длительную химическую обработку, чтобы стать конечным продуктом.
- Не питательно: Нет никакой реальной пользы для здоровья - все функционально. Вы не получаете витаминов, минералов или чего-то подобного.
- Чрезмерно используется в обработанных продуктах: Если вы часто встречаете его в своем рационе, это может быть признаком того, что вы едите больше обработанных продуктов, чем думаете. Употребление цельных, свежих продуктов всегда будет лучшим вариантом с точки зрения питания.
Области применения целлюлозной камеди
Вы можете найти целлюлозную камедь в самых разных местах:
- Еда: Мороженое, выпечка, соусы, молочные продукты с низким содержанием жира и даже зубная паста. Он помогает загустить и стабилизировать текстуру, а также предотвращает разделение ингредиентов. В продуктах с низким содержанием жира или калорий он помогает имитировать вкусовые качества более жирных продуктов.
- Фармацевтика: Используется в таблетках, чтобы помочь им правильно раствориться, или для создания лекарств с замедленным высвобождением. Его также можно найти в жидких лекарствах в качестве загустителя.
- Средства личной гигиены: Используется в шампунях, лосьонах и глазных каплях в качестве загустителя и стабилизатора. Он придает кремам и гелям гладкую, насыщенную консистенцию.
- Промышленное использование: Иногда используется в таких продуктах, как моющие средства и краски, в качестве стабилизатора или для повышения вязкости.
Его широкая функциональность - одна из причин, по которой производители любят его: один ингредиент, множество применений.
Целлюлозная камедь против ксантановой камеди
Как целлюлозная камедь, так и ксантановая камедь это загустители, но это не одно и то же.
- Источник: Целлюлозная камедь основана на растительных волокнах. Ксантановая камедь производится из сахара, ферментированного бактериями.
- Текстура: Ксантановая камедь - более эластичная и тянущаяся, часто используется в безглютеновой выпечке для получения жевательной текстуры. Целлюлозная камедь дает более гладкую или кремовую текстуру.
- Перевариваемость: Ни то, ни другое не переваривается, но некоторые люди отмечают, что ксантановая камедь, особенно в больших количествах, вызывает больше проблем с кишечником.
- Цена: Ксантан, как правило, стоит дороже, поэтому в тех случаях, когда стоимость имеет значение, используется целлюлозная камедь.
- Вкус/ощущение: При чрезмерном употреблении ксантана во рту может появиться ощущение слизи или липкости. Целлюлозная камедь, как правило, имеет более нейтральную текстуру.
В принципе, они похожи по своим свойствам, но не по способу приготовления. Во многих безглютеновых и кето-рецептах используется смесь обоих компонентов, чтобы добиться нужного баланса.
Вот таблица контрастности, которая наглядно сравнивает Целлюлозная камедь и Ксантановая камедь по нескольким категориям:
| Характеристика | Целлюлозная камедь | Ксантановая камедь |
|---|---|---|
| Источник | Производные растительной целлюлозы (например, древесная масса, хлопок) | Производится путем бактериальной ферментации сахаров |
| Общее использование | Пищевой загуститель, стабилизатор, зубная паста, косметика | Безглютеновая выпечка, соусы, заправки, косметика |
| Вклад в текстуру | Гладкий, кремообразный, гелеобразный | Толстый, тянущийся и слегка эластичный |
| Влияние на вкус | Нейтральный, не влияет на аромат | Небольшое послевкусие при чрезмерном употреблении |
| Перевариваемость | Не переваривается - проходит через организм | Также не переваривается, может ферментироваться в кишечнике |
| Возможные побочные эффекты | Газы или вздутие живота у чувствительных людей (редко) | У некоторых людей может вызвать расстройство пищеварения |
| Веганская кухня | Да | Да |
| Без глютена | Да | Да |
| Потенциал аллергена | Очень низкий | Очень низкий уровень, но некоторые могут иметь повышенную чувствительность |
| Лучшее для | Кремовая текстура в молочных продуктах и соусах, покрытиях для таблеток | Связывание и эластичность в безглютеновом тесте |
Заключение
Так стоит ли беспокоиться о целлюлозной камеди? Скорее всего, нет. Она растительного происхождения, широко используется и в целом считается безопасной. Она играет функциональную роль в пище и продуктах, особенно для тех, кто ищет варианты без глютена или с низким содержанием жира.
Однако, как и с большинством других пищевых добавок, не стоит перебарщивать. Если вы едите много обработанных продуктов с целлюлозной камедью - да и вообще любых камедей, - возможно, стоит немного сократить их количество и сосредоточиться на цельных продуктах.
Следите за тем, как часто вы встречаете в своем рационе подобные ингредиенты. Они не являются плохими по своей сути, но это признак того, что вы, возможно, слишком много внимания уделяете продуктам быстрого приготовления.
Но если он только в вашей зубной пасте или иногда в шарике мороженого? Ничего страшного. Просто одно из тех современных пищевых изобретений, которое помогает работать немного лучше, не добавляя слишком много драматизма в ваш рацион.
Часто задаваемые вопросы
Является ли целлюлозная камедь халяльной?
Да, целлюлозная камедь считается халяльной. Поскольку ее получают из растительных источников, таких как древесная целлюлоза или хлопок, в ней нет ничего, что могло бы сделать ее халяльной, при условии, что в процессе обработки не используется спирт или вещества животного происхождения (что бывает крайне редко). Большинство производителей при необходимости сертифицируют его как халяль.
Является ли целлюлозная камедь веганской?
Абсолютно. Его получают из растений, а не из животных. Никаких продуктов животного происхождения или субпродуктов. Это отличная добавка для веганских продуктов питания.
Не содержит ли целлюлозная камедь глютен?
Да. Целлюлозная камедь не содержит глютена и не контактирует с ним в процессе производства. Она очень часто используется в рецептах без глютена благодаря своим связующим способностям. Это один из основных ингредиентов безглютенового хлеба, печенья и тортов.
Можно ли собакам есть целлюлозную жвачку?
В небольших количествах целлюлозная камедь в целом безопасна для собак. Иногда она используется в коммерческих кормах для домашних животных в качестве загустителя или стабилизатора. Однако она не добавляет никакой питательной ценности, а у некоторых собак может быть чувствительный желудок. Поэтому лучше не кормить собак кормами, содержащими большое ее количество, и всегда консультироваться с ветеринаром, если вы не уверены.
При этом небольшие количества, содержащиеся в таких продуктах, как лакомства или корма для собак, обычно не представляют особой проблемы. Но не стоит давать щенку мороженое только потому, что оно “безопасно” - слишком много всего переработанного не является идеальным.
