Apa Itu Gum Selulosa? Manfaat, Keamanan & Penggunaan Dijelaskan
Apa Itu Gum Selulosa?
Gum selulosa, juga dikenal sebagai karboksimetil selulosa (CMC), adalah bahan tambahan makanan yang umum ditemukan di semua jenis makanan olahan. Jika Anda pernah membalik kemasan es krim, makanan yang dipanggang, atau saus salad dan melihat “permen karet selulosa” pada daftar bahannya, Anda tidak sendirian. Ini adalah salah satu bahan yang terdengar sangat ilmiah, tetapi sebenarnya berasal dari serat tumbuhan.
Pada dasarnya, ini digunakan untuk mengentalkan, menstabilkan, atau memberikan tekstur lembut pada makanan yang mungkin encer atau terpisah. Ini tidak menambah rasa, tetapi membuat makanan terasa lebih enak di mulut Anda dan bertahan lebih lama di rak. Tidak hanya untuk makanan, tetapi juga ada dalam segala hal, mulai dari pasta gigi hingga obat tetes mata, membantu produk bekerja lebih baik dan terasa lebih enak digunakan.
Apakah Permen Karet Selulosa Buruk untuk Anda?
Yang satu ini sering muncul. Apakah itu aman? Apakah itu wajar? Haruskah kita khawatir?
Nah, permen karet selulosa umumnya dianggap aman oleh otoritas keamanan makanan seperti FDA di AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA). Ini telah digunakan selama beberapa dekade, dan tidak ada banyak data yang menakutkan di luar sana tentangnya. Karena tidak dicerna oleh tubuh (ya, hanya melewatinya saja), ia tidak menyumbang kalori atau gula, yang membuatnya menjadi pilihan yang baik jika Anda mencoba menghindarinya.
Meskipun demikian, beberapa orang memang melaporkan masalah pencernaan ringan - misalnya gas atau kembung - terutama jika mereka makan banyak makanan olahan yang mengandung banyak permen karet atau serat. Namun kasus-kasus tersebut cukup jarang terjadi dan biasanya terjadi ketika seseorang makan dalam jumlah yang berlebihan.
Perlu dicatat bahwa permen karet selulosa tidak memiliki manfaat nutrisi apa pun-Ini bukan sumber vitamin, mineral, atau serat seperti halnya buah atau sayuran mentah. Jadi, meskipun tidak berbahaya, namun tidak selalu membantu dalam hal nutrisi. Ini lebih tentang fungsi daripada bahan bakar.
Terbuat dari Apakah Gum Selulosa?
Inilah bahan yang tidak terlalu rahasia: selulosa. Itulah bahan yang digunakan untuk membuat dinding sel tanaman-pada dasarnya, serat tanaman. Biasanya terbuat dari bubur kayu atau serat kapas, kemudian diproses secara kimiawi menjadi zat seperti permen karet.
Proses ini melibatkan penggabungan serat tanaman dengan asam asetat dan natrium hidroksida untuk menciptakan bahan yang kental seperti gel. Mungkin terdengar sedikit aneh, tetapi senyawa yang dihasilkan stabil, tidak beracun, dan efektif dalam melakukan tugasnya.
Meskipun prosesnya terdengar sangat berbasis laboratorium, namun bahan awalnya adalah nabati. Jadi, Anda tidak berurusan dengan sesuatu yang sintetis atau buatan, secara teknis. Bahan ini hanya diproses menjadi bentuk yang dapat digunakan dalam makanan dan produk.
Pro & Kontra dari Gum Selulosa
Manfaat Gum Selulosa
- Memperbaiki tekstur: Ini memberikan saus yang terasa halus dan menjaga saus salad agar tidak terpisah. Sangat berguna saat Anda menginginkan kualitas yang dibeli di toko di rumah.
- Rendah kalori: Karena tubuh Anda tidak dapat mencernanya, maka produk ini tidak dihitung sebagai asupan kalori Anda, sehingga populer dalam produk “diet” atau produk rendah kalori.
- Alternatif bebas gluten: Ini membantu memberikan struktur pada kue bebas gluten, seperti yang dilakukan gluten pada roti biasa.
- Perpanjang umur simpan: Menjaga makanan tetap stabil lebih lama, yang berarti lebih sedikit limbah dan lebih sedikit bahan pengawet yang dibutuhkan.
- Tidak beracun dan aman: Disetujui untuk digunakan di seluruh dunia. Tidak banyak kontroversi di sekitarnya, dan kebanyakan orang dapat menoleransinya dengan baik.
- Penggunaan serbaguna: Ini ditemukan dalam segala hal, mulai dari makanan dan minuman hingga obat-obatan dan kosmetik, menjadikannya bahan multi guna yang berharga.
Risiko Getah Selulosa
- Kemungkinan ketidaknyamanan pencernaan: Dalam jumlah besar, atau pada orang yang memiliki usus yang sensitif, dapat menyebabkan gas, kembung, atau efek pencahar.
- Diproses dengan sangat baik: Bahan ini berasal dari alam, tetapi pasti melalui proses kimiawi yang cukup banyak untuk menjadi produk akhir.
- Tidak bergizi: Tidak ada manfaat kesehatan yang nyata - semuanya fungsional. Anda tidak mendapatkan vitamin, mineral, atau semacamnya.
- Terlalu banyak digunakan dalam makanan olahan: Jika Anda sering melihatnya dalam menu makanan Anda, itu mungkin pertanda bahwa Anda mengonsumsi lebih banyak makanan olahan daripada yang Anda sadari. Makan makanan utuh dan segar akan selalu menjadi pilihan yang lebih baik dari segi nutrisi.
Aplikasi Gum Selulosa
Anda akan menemukan permen karet selulosa di semua jenis tempat:
- Makanan: Es krim, makanan yang dipanggang, saus, produk susu rendah lemak, dan bahkan pasta gigi. Ini membantu mengentalkan dan menstabilkan tekstur serta mencegah bahan makanan terpisah. Pada makanan rendah lemak atau rendah kalori, ini membantu meniru rasa di mulut versi yang lebih tinggi lemaknya.
- Obat-obatan: Digunakan dalam pil untuk membantu mereka larut dengan baik atau untuk membuat obat lepas lambat. Ini juga dapat ditemukan dalam obat cair sebagai agen pengental.
- Produk perawatan pribadi: Ditemukan dalam sampo, losion, dan obat tetes mata sebagai pengental dan penstabil. Ini memberikan krim dan gel yang halus dan kaya konsistensi.
- Penggunaan industri: Kadang-kadang digunakan dalam produk seperti deterjen dan cat sebagai penstabil atau untuk meningkatkan viskositas.
Fungsionalitasnya yang luas adalah salah satu alasan mengapa produsen menyukainya-satu bahan, banyak kegunaan.
Gom Selulosa vs Gom Xanthan
Baik permen karet selulosa maupun Permen karet xanthan adalah bahan pengental, tetapi keduanya bukanlah hal yang sama.
- Sumber: Gum selulosa adalah bahan dasar serat tanaman. Gum xanthan berasal dari gula yang telah difermentasi oleh bakteri.
- Tekstur: Gum xanthan sedikit lebih elastis dan lentur, sering digunakan dalam kue bebas gluten untuk mendapatkan tekstur yang kenyal. Permen karet selulosa memberikan kesan yang lebih halus atau lembut.
- Daya cerna: Keduanya tidak dapat dicerna, tetapi beberapa orang melaporkan lebih banyak masalah usus dengan permen karet xanthan, terutama dalam jumlah besar.
- Harga: Xanthan cenderung lebih mahal, sehingga gum selulosa digunakan ketika biaya menjadi masalah.
- Rasa/rasa: Xanthan terkadang dapat meninggalkan rasa sedikit berlendir atau bergetah di mulut jika digunakan terlalu banyak. Permen karet selulosa cenderung memiliki tekstur yang lebih netral.
Pada dasarnya, keduanya serupa dalam hal fungsi, tetapi tidak dalam hal cara pembuatannya. Banyak resep bebas gluten atau keto yang menggunakan campuran keduanya untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat.
Berikut ini tabel kontras yang secara jelas membandingkan Getah Selulosa dan Xanthan Gum di berbagai kategori:
| Fitur | Getah Selulosa | Xanthan Gum |
|---|---|---|
| Sumber | Berasal dari selulosa tanaman (misalnya, bubur kayu, kapas) | Diproduksi oleh fermentasi bakteri dari gula |
| Penggunaan Umum | Pengental makanan, penstabil, pasta gigi, kosmetik | Kue, saus, saus, saus, kosmetik bebas gluten |
| Kontribusi Tekstur | Halus, lembut, seperti gel | Tebal, elastis, dan sedikit elastis |
| Dampak Rasa | Netral, tidak memengaruhi rasa | Sedikit sisa rasa jika digunakan secara berlebihan |
| Daya cerna | Tidak dapat dicerna-melewati tubuh | Juga tidak dapat dicerna, dapat berfermentasi di dalam usus |
| Kemungkinan Efek Samping | Gas atau kembung pada individu yang sensitif (jarang terjadi) | Dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada beberapa orang |
| Ramah Vegan | Ya. | Ya. |
| Bebas Gluten | Ya. | Ya. |
| Potensi Alergen | Sangat rendah | Sangat rendah, tetapi beberapa orang mungkin memiliki kepekaan |
| Terbaik untuk | Tekstur lembut pada produk susu dan saus, pelapis pil | Mengikat dan elastisitas dalam adonan bebas gluten |
Kesimpulan
Jadi, apakah permen karet selulosa adalah sesuatu yang perlu dikhawatirkan? Mungkin tidak. Ini adalah bahan nabati, banyak digunakan, dan umumnya dianggap aman. Gum selulosa memainkan peran fungsional dalam makanan dan produk, terutama bagi orang yang mencari pilihan bebas gluten atau rendah lemak.
Meskipun demikian, seperti kebanyakan bahan tambahan makanan, sebaiknya jangan berlebihan. Jika Anda mengonsumsi banyak makanan olahan dengan permen karet selulosa-atau permen karet apa pun, sebenarnya-mungkin ada baiknya Anda mengurangi sedikit dan lebih fokus pada makanan utuh.
Perhatikan seberapa sering Anda melihat bahan-bahan seperti ini dalam makanan Anda. Bahan-bahan ini tidak selalu buruk, tapi ini adalah tanda bahwa Anda mungkin terlalu sering mengonsumsi makanan cepat saji.
Tetapi jika itu hanya ada di pasta gigi Anda atau sesekali dalam satu sendok es krim? Bukan masalah besar. Hanya salah satu dari penemuan makanan modern yang membantu segala sesuatunya berjalan lebih baik, tanpa menambahkan terlalu banyak drama pada diet Anda.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah Permen Karet Selulosa Halal?
Ya, permen karet selulosa dianggap halal. Karena berasal dari sumber nabati seperti bubur kayu atau kapas, tidak ada kandungan di dalamnya yang membuatnya haram, dengan asumsi tidak ada alkohol atau zat turunan hewani yang digunakan dalam pemrosesan (yang sangat jarang terjadi). Sebagian besar produsen akan memberikan sertifikasi halal jika diperlukan.
Apakah Cellulose Gum Vegan?
Benar-benar. Berasal dari tumbuhan, bukan hewan. Tidak ada produk hewani atau produk sampingan yang terlibat. Ini adalah bahan tambahan yang bagus untuk makanan olahan yang ramah vegan.
Apakah Cellulose Gum Bebas Gluten?
Ya. Permen karet selulosa tidak mengandung gluten dan tidak bersentuhan dengan gluten selama produksi. Ini sebenarnya sangat umum digunakan dalam resep bebas gluten karena kemampuannya mengikat. Ini adalah salah satu bahan utama dalam roti, biskuit, dan kue bebas gluten.
Bisakah Anjing Memiliki Permen Karet Selulosa?
Dalam jumlah kecil, permen karet selulosa umumnya aman untuk anjing. Kadang-kadang digunakan dalam makanan hewan peliharaan komersial sebagai pengental atau penstabil. Namun, ini tidak menambah nilai gizi apa pun, dan beberapa anjing mungkin memiliki perut yang sensitif. Jadi, sebaiknya jangan memberi mereka makanan yang mengandung banyak bahan ini, dan selalu tanyakan kepada dokter hewan jika Anda tidak yakin.
Meskipun demikian, jumlah kecil yang ditemukan dalam makanan anjing seperti camilan atau kibble biasanya tidak menjadi masalah. Namun, jangan berikan es krim kepada anjing Anda hanya karena es krim itu “aman” - terlalu banyak makanan yang diproses tidaklah ideal.
