Qu'est-ce que la gomme de cellulose ? Avantages, sécurité et utilisations
Qu'est-ce que la gomme de cellulose ?
La gomme de cellulose, également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose (CMC), La gomme de cellulose est un additif alimentaire courant que l'on retrouve dans toutes sortes d'aliments transformés. Si vous avez déjà feuilleté un emballage de crème glacée, de produits de boulangerie ou de vinaigrette et vu “gomme de cellulose” sur la liste des ingrédients, vous n'êtes pas le seul. Il s'agit de l'un de ces ingrédients qui semblent très scientifiques, mais qui est en fait dérivé d'une fibre végétale.
Fondamentalement, il est utilisé pour épaissir, stabiliser ou donner une texture crémeuse à des produits qui, autrement, seraient liquides ou séparés. Il n'ajoute pas de saveur, mais il rend les aliments plus agréables en bouche et les fait durer plus longtemps dans les rayons. Il n'est pas non plus réservé à l'alimentation : il est présent dans tous les produits, du dentifrice aux gouttes pour les yeux, et permet aux produits de mieux remplir leur fonction et d'être plus agréables à utiliser.
La gomme de cellulose est-elle mauvaise pour la santé ?
Cette question revient souvent. Est-ce sûr ? Est-il naturel ? Faut-il s'inquiéter ?
La gomme de cellulose est généralement considérée comme sûre par les autorités chargées de la sécurité alimentaire, telles que la FDA aux États-Unis et l'Agence européenne pour la sécurité alimentaire (ESA). Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Il est utilisé depuis des décennies et il n'existe pas beaucoup de données alarmantes à son sujet. Comme il n'est pas digéré par l'organisme (oui, il le traverse), il n'apporte ni calories ni sucre, ce qui en fait un bon choix si vous essayez de les éviter.
Cela dit, certaines personnes signalent des problèmes digestifs mineurs (gaz ou ballonnements), en particulier si elles consomment beaucoup d'aliments transformés auxquels sont ajoutées des gommes ou des fibres. Mais ces cas sont plutôt rares et surviennent généralement en cas de consommation excessive.
Il convient de noter que la gomme de cellulose ne présente aucun avantage nutritionnel-il n'est pas une source de vitamines, de minéraux ou de fibres comme le sont les fruits et légumes crus. Ainsi, s'il n'est pas nocif, il n'est pas non plus nécessairement utile en termes de nutrition. Il s'agit davantage d'une fonction que d'un carburant.
De quoi la gomme cellulosique est-elle faite ?
Voici l'ingrédient le moins secret : la cellulose. C'est la matière dont sont constituées les parois cellulaires des plantes, c'est-à-dire les fibres végétales. Il est généralement fabriqué à partir de pulpe de bois ou de linters de coton., L'huile d'olive est ensuite transformée chimiquement en une substance ressemblant à de la gomme.
Le processus consiste à combiner la fibre végétale avec de l'acide acétique et de l'hydroxyde de sodium pour créer un matériau épais ressemblant à un gel. Cela peut sembler un peu bizarre, mais le composé obtenu est stable, non toxique et efficace.
Même si le processus semble très laborieux, la matière première est d'origine végétale. Il n'y a donc rien de synthétique ou d'artificiel, techniquement parlant. Il a simplement été transformé en une forme qui convient bien aux aliments et aux produits.
Avantages et inconvénients de la gomme de cellulose
Avantages de la gomme de cellulose
- Améliore la texture : Il donne aux sauces un aspect soyeux et empêche les vinaigrettes de se séparer. C'est très utile lorsque l'on veut obtenir à la maison la qualité des produits achetés en magasin.
- Faible teneur en calories : Comme votre corps ne peut pas le digérer, il ne compte pas dans votre apport calorique, ce qui le rend populaire dans les produits “diététiques” ou à faible teneur en calories.
- Alternative sans gluten : Il aide à structurer les pâtisseries sans gluten, un peu comme le gluten le fait dans le pain normal.
- Prolongateur de la durée de conservation : Les aliments restent stables plus longtemps, ce qui signifie moins de déchets et moins de conservateurs.
- Non toxique et sans danger : Son utilisation est approuvée dans le monde entier. Il ne suscite guère de controverse et la plupart des gens le tolèrent très bien.
- Utilisations polyvalentes : On le trouve dans tous les domaines, des aliments et boissons aux produits pharmaceutiques et cosmétiques, ce qui en fait un ingrédient précieux à usages multiples.
Risques liés à la gomme de cellulose
- Possibilité d'inconfort digestif : En grande quantité, ou chez les personnes à l'intestin sensible, il peut provoquer des gaz, des ballonnements ou un effet laxatif.
- Hautement transformé : Il est d'origine naturelle, mais subit un traitement chimique important avant de devenir le produit final.
- Peu nutritif : Il n'y a pas de réel avantage pour la santé - tout est fonctionnel. Vous n'obtenez pas de vitamines, de minéraux ou quoi que ce soit d'autre.
- Utilisé à outrance dans les aliments transformés : Si vous le voyez souvent dans votre alimentation, c'est peut-être le signe que vous consommez plus d'aliments transformés que vous ne le pensez. Manger des aliments frais et entiers est toujours la meilleure option sur le plan nutritionnel.
Applications de la gomme de cellulose
Vous trouverez la gomme de cellulose dans toutes sortes d'endroits :
- Alimentation: Crème glacée, produits de boulangerie, sauces, produits laitiers allégés et même dentifrice. Il aide à épaissir et à stabiliser les textures et empêche les ingrédients de se séparer. Dans les aliments à faible teneur en matières grasses ou en calories, il permet d'imiter la sensation en bouche des versions plus riches en matières grasses.
- Produits pharmaceutiques: Utilisé dans les pilules pour les aider à se dissoudre correctement ou pour créer des médicaments à libération lente. On le trouve également dans les médicaments liquides en tant qu'agent épaississant.
- Produits de soins personnels: On le trouve dans les shampooings, les lotions et les gouttes pour les yeux en tant qu'épaississant et stabilisateur. Il donne aux crèmes et aux gels une consistance lisse et riche.
- Utilisations industrielles : Parfois utilisé dans des produits tels que les détergents et les peintures comme stabilisateur ou pour améliorer la viscosité.
Sa large fonctionnalité est l'une des raisons pour lesquelles les fabricants l'apprécient - un ingrédient, de nombreuses utilisations.
Gomme de cellulose vs gomme de xanthane
La gomme de cellulose et le gomme xanthane sont des agents épaississants, mais ce n'est pas la même chose.
- Source : La gomme cellulosique est à base de fibres végétales. La gomme xanthane provient du sucre fermenté par des bactéries.
- Texture : La gomme xanthane est un peu plus élastique et extensible, souvent utilisée dans les pâtisseries sans gluten pour obtenir une texture moelleuse. La gomme de cellulose donne une texture plus lisse ou crémeuse.
- Digestibilité : Ni l'une ni l'autre ne sont digérées, mais certaines personnes signalent davantage de problèmes intestinaux avec la gomme xanthane, surtout en grande quantité.
- Prix : Le xanthane étant généralement plus cher, la gomme de cellulose est utilisée lorsque le coût est important.
- Goût/sensation : La xanthane peut parfois laisser une sensation légèrement visqueuse ou gommeuse dans la bouche si elle est utilisée en trop grande quantité. La gomme de cellulose a tendance à avoir une texture plus neutre.
En fait, ils sont similaires dans ce qu'ils font, mais pas dans la façon dont ils sont préparés. De nombreuses recettes sans gluten ou céto utilisent un mélange des deux pour obtenir le bon équilibre.
Voici un tableau de contraste qui établit une comparaison claire Gomme de cellulose et Gomme xanthane dans plusieurs catégories :
| Fonctionnalité | Gomme de cellulose | Gomme xanthane |
|---|---|---|
| Source | Dérivé de la cellulose végétale (par exemple, pulpe de bois, coton) | Produit par fermentation bactérienne des sucres |
| Utilisations courantes | Épaississant alimentaire, stabilisateur, dentifrice, cosmétique | Pâtisserie, sauces, assaisonnements, cosmétiques sans gluten |
| Contribution à la texture | Lisse, crémeux, semblable à un gel | Épais, extensible et légèrement élastique |
| Impact sur le goût | Neutre, n'affecte pas la saveur | Léger arrière-goût en cas d'utilisation excessive |
| Digestibilité | Non digestible - passe à travers le corps | N'est pas non plus digestible et peut fermenter dans l'intestin. |
| Effets secondaires possibles | Gaz ou ballonnements chez les personnes sensibles (rare) | Peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes |
| Végétalien | Oui | Oui |
| Sans gluten | Oui | Oui |
| Potentiel allergène | Très faible | Très faible, mais quelques personnes peuvent être sensibles |
| Meilleur pour | Texture crémeuse dans les produits laitiers et les sauces, les enrobages de pilules | Liaison et élasticité des pâtes sans gluten |
Conclusion
Faut-il donc s'inquiéter de la gomme de cellulose ? Probablement pas. Elle est d'origine végétale, largement utilisée et généralement considérée comme sûre. Elle joue un rôle fonctionnel dans les aliments et les produits, en particulier pour les personnes qui recherchent des options sans gluten ou à faible teneur en matières grasses.
Cela dit, comme pour la plupart des additifs alimentaires, il convient de ne pas en abuser. Si vous consommez beaucoup d'aliments transformés contenant de la gomme de cellulose - ou n'importe quelle gomme, en fait - il peut être intéressant de réduire un peu votre consommation et de vous concentrer davantage sur les aliments complets.
Surveillez la fréquence des ingrédients de ce type dans votre alimentation. Ils ne sont pas mauvais en soi, mais ils sont le signe que vous avez peut-être un peu trop tendance à consommer des aliments prêts à l'emploi.
Mais s'il n'est présent que dans votre dentifrice ou dans une boule de glace occasionnelle ? Ce n'est pas grave. Il s'agit simplement d'une de ces inventions alimentaires modernes qui améliorent un peu le fonctionnement des choses, sans ajouter trop de drame à votre régime alimentaire.
Questions fréquemment posées
La gomme de cellulose est-elle halal ?
Oui, la gomme de cellulose est considérée comme halal. Comme elle est dérivée de sources végétales telles que la pulpe de bois ou le coton, elle ne contient rien qui la rende haram, à condition qu'aucun alcool ou substance d'origine animale ne soit utilisé lors de sa fabrication (ce qui est très rare). La plupart des fabricants le certifieront halal si nécessaire.
La gomme de cellulose est-elle végétalienne ?
Tout à fait. Il provient de plantes et non d'animaux. Aucun produit ou sous-produit animal n'est impliqué. C'est un excellent additif pour les aliments transformés végétaliens.
La gomme cellulosique est-elle exempte de gluten ?
Oui. La gomme cellulosique ne contient pas de gluten et n'entre pas en contact avec le gluten lors de sa production. Elle est en fait très répandue dans les recettes sans gluten en raison de sa capacité à lier les aliments. C'est l'un des ingrédients les plus utilisés dans le pain, les biscuits et les gâteaux sans gluten.
Les chiens peuvent-ils consommer de la gomme de cellulose ?
En petites quantités, la gomme de cellulose est généralement sans danger pour les chiens. Elle est parfois utilisée dans les aliments commerciaux pour animaux de compagnie comme épaississant ou stabilisant. Cependant, elle n'apporte aucune valeur nutritionnelle et certains chiens peuvent avoir l'estomac sensible. Il est donc préférable de ne pas leur donner d'aliments qui en contiennent beaucoup, et de toujours consulter votre vétérinaire en cas de doute.
Cela dit, les petites quantités que l'on trouve dans des produits comme les friandises ou les croquettes pour chiens ne posent généralement pas de problème. Mais ne donnez pas à votre chiot votre crème glacée simplement parce qu'elle est “sans danger” - une trop grande quantité de tout produit transformé n'est pas idéale.
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