مادة HPMC في الطعام: كل ما تحتاج إلى معرفته

عندما تنظر إلى قائمة مكونات الآيس كريم أو الصلصات أو الأطعمة النباتية أو حتى الخبز الخالي من الغلوتين، ستجد أن هناك فرصة جيدة لأن تجد HPMC على الملصق. قد يبدو الأمر تقنيًا، لكنه يلعب بعض الأدوار البسيطة جدًا - والمفيدة جدًا - في إنتاج الأغذية الحديثة.

ما هو HPMC؟

HPMC, اختصار لـ هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز, هو أحد مشتقات السليلوز النباتية التي يشيع استخدامها كمادة مضافة غذائية آمنة. وقد تم اعتماده من قبل هيئات عالمية رئيسية مثل هيئة الغذاء والدواء و الاتحاد الأوروبي, ومعترف به على أنه GRAS (معترف بها بشكل عام على أنها آمنة).

بعبارات بسيطة، HPMC هو مكوّن متعدد الوظائف يُستخدم لتحسين القوام والثبات وقوام الفم في مجموعة واسعة من الأطعمة - من الصلصات الكريمية إلى الآيس كريم والخبز الخالي من الغلوتين.

وظائف هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز في الغذاء

يكتسب HPMC شعبيته بفضل وظائفه المتعددة الاستخدامات. ففي الطعام، يعمل عادةً كـ

1. مثخن

يمتزج بسهولة مع الماء ويشكل مادة هلامية ناعمة، مما يساعد الأطعمة مثل الصلصات والمشروبات والتوابل على أن تصبح أكثر سمكاً وثراءً.

2. عامل التثبيت/عامل التعليق

يحافظ HPMC على المكونات من الانفصال. على سبيل المثال، في مشروبات الفاكهة أو مشروبات الألبان، يساعد في الحفاظ على قوام متجانس ومتسق طوال فترة الصلاحية.

3. مستحلب

عندما لا يمتزج الزيت والماء بشكل طبيعي - كما هو الحال في تتبيلات السلطة أو المايونيز - تساعد مادة البولي بروبيلين كربون على المزج بين الزيت والماء وتبقى مختلطة.

4. فيلم-فيلم-فيلم

يمكن أن تشكل طبقة شفافة وواقية على سطح الأطعمة. ويُعد طلاء الفاكهة مثالاً شائعاً، مما يساعد على تأخير التلف والحفاظ على نضارة الأطعمة.

5. محتجز المياه

تحافظ قدرته القوية على امتصاص الماء على رطوبة المخبوزات ونعومتها ونضارتها لفترة أطول.

6. الاستبدال الوظيفي

في الوصفات النباتية أو النباتية أو الخالية من الغلوتين، غالبًا ما يُستخدم HPMC كبديل عن:

بيض
الجيلاتين
بنية الغلوتين

يساعد على تحسين المرونة والقوام والبنية في الأطعمة المخبوزة أو النباتية.

فوائد HPMC في الغذاء

إليك سبب حب المصنعين - وحتى الخبازين المنزليين - لاستخدام HPMC:

يحسن القوام وقوام الفم
يجعل الأطعمة أكثر سمكًا أو نعومة أو دسمًا دون تغيير النكهة.
يعزز ثبات المنتج
يقلل من الانفصال في المشروبات والصلصات ومنتجات الألبان.
يطيل فترة الصلاحية
تساعد قدراته على تشكيل الأغشية والاحتفاظ بالرطوبة على بقاء الأطعمة طازجة.
يدعم التركيبات قليلة الدسم
يمكن لشركة HPMC أن تحاكي دسم الدهون، مما يجعل مذاق الأطعمة قليلة الدسم أفضل.
مثالية للمنتجات التي تركز على الصحة
مثالي للأطعمة الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية حيث يمكن أن يكون القوام صعباً.
فوائد الهلام الحراري
عند تسخينها، تُشكّل HPMC بنية هلامية - وهي مفيدة جداً في الخَبز لإعطاء الخبز حجماً ونعومة أفضل.

الأعراض الجانبية لهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز

تعتبر HPMC غير سامة, غير مسببة للحساسية, و لا يتم استقلابه في الجسم.

قد تشمل التأثيرات الخفيفة المحتملة - عادةً فقط عند تناولها بكميات كبيرة جداً - ما يلي:

الانتفاخ
انزعاج خفيف في الجهاز الهضمي

هذه الآثار هي نفس آثار تناول الكثير من الألياف الغذائية ولا تعتبر ضارة.

وبشكل عام، يُعد HPMC أحد أكثر المضافات الغذائية المتوفرة أماناً.

تطبيقات HPMC في الأغذية

يمكنك العثور على HPMC في العديد من المنتجات اليومية، مثل:

1. الصلصات والتوابل

يوفر السماكة ويمنع الانفصال في الكاتشب وتتبيلات السلطة والمايونيز.

2. منتجات الألبان والمنتجات النباتية

يحسّن القشدة في الزبادي أو مشروبات الحليب قليلة الدسم أو البدائل النباتية.

3. الآيس كريم والحلويات المثلجة

يحسّن الملمس الناعم ويحسّن ثبات القوام عند التجميد والذوبان.

4. الفواكه المعلبة

يساعد على منع تغير اللون ويحافظ على تماسك منتجات الحمضيات المعلبة.

5. المخبوزات الخالية من الغلوتين والنباتية

يعمل كبديل للبيض ومنشئ للهيكل، مما يحسن من ليونة وحجم ومرونة الخبز والكعك.

6. طلاء الفاكهة وحفظها

يشكل طبقة واقية تبطئ من فقدان الرطوبة والأكسدة.

7. المربى والهلام والحلويات

يعزز القوام والمظهر للحصول على ملمس أفضل للفم.

هل هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز نباتي؟

نعم-HPMC هو 100% نباتي.

وهو مشتق من السليلوز النباتي ولا يحتوي على أي مكونات حيوانية، مما يجعله مناسباً لـ

الأطعمة النباتية
المنتجات النباتية
تركيبات حلال وكوشر

وهذا هو السبب أيضاً في استخدامه على نطاق واسع كبديل للبيض أو الجيلاتين.

هل هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز آمن؟

بالتأكيد. يعتبر HPMC آمنًا للغاية نظرًا لأنه:

أصل نباتي
طبيعة غير سامة وغير مسببة للحساسية
موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والاتحاد الأوروبي والسلطات الغذائية العالمية
حالة GRAS (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة)
تاريخ طويل من الاستخدام في الأغذية والمستحضرات الصيدلانية

كما أنها قابلة للتحلل الحيوي وصديقة للبيئة.

تينيسي - مُصنِّع محترف لـ HPMC

في تينيسي, نحن نوفر مادة HPMC عالية النقاء، من الدرجة الغذائية مصممة خصيصًا لتصنيع الأغذية الحديثة.

تقدم منتجاتنا:

ثبات ممتاز في اللزوجة
أداء فائق للتكثيف والاستحلاب
احتباس الماء الموثوق به
جودة ثابتة للتطبيقات قليلة الدسم والنباتية والخالية من الغلوتين

سواء كنت تقوم بتركيب المشروبات أو الصلصات أو المخبوزات أو المخبوزات أو الحلويات المجمدة، فإن Tenessy توفر حلول إيثر السليلوز التي يمكن الاعتماد عليها والمصممة خصيصًا لتلبية احتياجات الإنتاج الخاصة بك.

العلامات :

صناعة الأغذية

شارك هذا :